Le Guide Complet pour Visiter Fès en 2025

Fès, l’une des plus anciennes villes impériales du Maroc, est un véritable voyage dans le temps. Avec sa médina classée à l’UNESCO, ses ruelles labyrinthiques et son artisanat ancestral, visiter Fès en 2025, c’est plonger dans un mélange envoûtant d’histoire, de spiritualité et de traditions vivantes.

Que vous soyez un passionné d’architecture, un gourmet en quête de saveurs authentiques ou un voyageur en quête d’aventure, ce guide vous dévoile les meilleures activités, adresses et astuces pour explorer Fès comme un local.

Prêt à vous perdre (et à vous retrouver) dans cette cité millénaire ?

Pourquoi Visiter Fès ?

Fès est bien plus qu’une destination touristique : c’est une expérience sensorielle.

• Histoire vivante : Fondée au IXe siècle, Fès abrite la plus ancienne université du monde (Al Quaraouiyine) et une médina préservée où chaque pierre raconte une histoire.
• Artisanat d’exception : Cuir tanné à l’ancienne (tanneries Chouara), poterie émaillée de bleu (quartier des potiers), et broderies minutieuses.
• Vibe authentique : Ici, pas de tourisme de masse, mais une ambiance chaleureuse où les échoppes et les mosquées cohabitent avec les riads luxueux.

Top 10 Choses à Faire à Fès

1. Explorer la Médina de Fès el-Bali

Le cœur historique de Fès, un dédale de 9 000 ruelles où se cachent mosquées, médersas et souks animés. Local tip : Perdez-vous volontairement (avec un plan en backup) pour découvrir des trésors cachés comme la fontaine Nejjarine.

2. Visiter les Tanneries Chouara

Un incontournable pour voir le travail du cuir avec des techniques vieilles de 1 000 ans. Astuce : Acceptez le brin de menthe offert pour masquer l’odeur.

3. Découvrir la Médersa Al Quaraouiyine

Fondée en 859, cette université est un chef-d’œuvre d’architecture islamique. Bon à savoir : L’accès à l’intérieur est réservé aux musulmans, mais la cour est ouverte à tous.

4. Flâner dans le Jardin Jnan Sbil

Une oasis de tranquillité avec bassins, palmiers et vue sur les remparts. Idéal pour une pause loin de l’agitation.

5. Goûter la cuisine de rue au Marché aux épices

Testez les délices locaux comme la bissara (soupe de fèves) ou les msemen (crêpes feuilletées).

6. Musée Nejjarine des Arts et Métiers du Bois

• Pourquoi y aller : Installé dans un ancien fondouk du XVIIIe siècle, ce musée expose des chefs-d’œuvre de menuiserie traditionnelle
• À ne pas manquer : La collection d’instruments de musique anciens au 2ème étage
• Astuce locale : Le café sur la terrasse offre une vue sublime (entrée 20 MAD)
• Horaires : 10h-17h sauf mardi

7. Le Palais Royal (Dar El Makhzen)

• Particularité : Bien qu’on ne puisse visiter l’intérieur, les portes dorées et les jardins valent le détour
• Meilleur moment : En fin d’après-midi pour les photos (la lumière est magique)
• Saviez-vous ? : Le palais s’étend sur 80 hectares avec des jardins secrets

8. Quartier des Potiers (Aïn Nokbi)

• Expérience unique : Voir les artisans modeler l’argile avec des techniques ancestrales
• À faire :
  • Atelier de peinture sur céramique (150 MAD/pers.)
  • Acheter directement aux fours (prix imbattables)
• Où : À 15 min en taxi de la médina (comptez 25 MAD)

9. Tombeaux des Mérinides

• Pourquoi monter là-haut : Panorama à 360° sur toute la ville
• Conseil photo : Y aller au coucher du soleil
• Histoire : Ces ruines du XIVe siècle étaient la nécropole des sultans

10. Souk des Teinturiers

• Spécificité : Le seul endroit où voir encore la teinture naturelle de la laine
• Couleurs :
  • Rouge : racine de garance
  • Bleu : indigo
  • Jaune : safran
• Bon à savoir : Marchandage obligatoire.

Où Manger à Fès ?

1. Café Clock

• Cuisine : Fusion maroco-occidentale (leur fameux burger de dromadaire est une curiosité à essayer).
• Spécialités : Tajines revisités, salades fraîches et desserts maison.
• Prix : 60–150 MAD (6–15 €).
• Vibe : Cadre bohème avec concerts de musique gnawa, ateliers de calligraphie et rooftop panoramique.
• Où ? : Derb El Magana, Talaa Kebira (Médina).

2. Restaurant Dar Hatim

• Cuisine : Marocaine traditionnelle (l’un des meilleurs endroits pour une pastilla au pigeon authentique).
• Spécialités : Tajines slow-cooked, couscous du vendredi et salades marocaines.
• Prix : 80–200 MAD (8–20 €).
• Vibe : Cadre intimiste dans un riad traditionnel, terrasse avec vue sur les toits de la médina.
• Où ? : 16 Rue Boutouil, Fès el-Bali.

3. Ruined Garden

• Cuisine : Plats marocains et internationaux dans un jardin secret.
• Spécialités : Salade d’aubergines fumées, méchoui d’agneau (le week-end).
• Prix : 70–180 MAD (7–18 €).
• Vibe : Un lieu insolite avec tables sous les arbres et ambiance décontractée.
• Où ? : Derb El Miter, près de la place R’cif.

4. Nur Restaurant

• Cuisine : Haute gastronomie marocaine (menu dégustation recommandé).
• Spécialités : Créations modernes à base de produits locaux (ex : foie gras aux dattes).
• Prix : Menu à partir de 350 MAD (35 €).
• Vibe : Élégant et raffiné, idéal pour une soirée spéciale.
• Où ? : 7 Zkak Rouah, Fès el-Bali.

5. Chez Rachid (Petit budget)

• Où ? : Près de Bab Boujloud.
• Cuisine : Street food marocaine.
• Spécialités : Brochettes, kefta, et soupe harira pour moins de 30 MAD (3 €).
• Prix : 20–50 MAD (2–5 €).
• Vibe : Échoppe simple et populaire, parfaite pour un repas rapide et savoureux.

Où Dormir à Fès ?

Budget : Riad Verus

• Prix : À partir de 300 MAD/nuit (30 €).
• Pourquoi choisir ? : Authentique riad familial avec patio fleuri et terrasse ensoleillée.
• Localisation : Au cœur de la médina, à 5 min des tanneries.

Milieu de gamme : Riad Fès – Relais & Châteaux

• Prix : À partir de 1 500 MAD/nuit (150 €).
• Pourquoi choisir ? : Luxe discret, spa traditionnel et restaurant gastronomique.
• Localisation : Quartier Ziat, médina.

Luxe : Palais Faraj Suites & Spa

• Prix : À partir de 2 500 MAD/nuit (250 €).
• Pourquoi choisir ? : Piscine panoramique, vue sur toute la ville, service 5 étoiles.
• Localisation : Colline de Fès, à 10 min de la médina.

Riad Laaroussa (Luxe Authentique)

• Prix : À partir de 1,800 MAD/nuit
• Points forts :
  • Piscine intérieure chauffée
  • Spa traditionnel avec hammam
  • Cours de cuisine marocaine
• Adresse : 3 Derb Bechara, Fès Médina

Fès Marriott Hotel Jnan Palace (Moderne)

• Prix : À partir de 1,200 MAD/nuit
• Pour : Ceux qui préfèrent le confort occidental
• Atouts :
  • 3 restaurants dont un gastronomique
  • Centre de remise en forme
  • Navette gratuite vers la médina

Dar Seffarine (Budget Chic)

• Prix : À partir de 400 MAD/nuit
• Charme :
  • Bibliothèque avec livres anciens
  • Terrasse avec vue sur les toits
  • Famille d’accueil adorable

Se Déplacer à Fès

1. À Pied

• Dans la médina : Le seul moyen, mais prévoir :
  • Chaussures antidérapantes
  • Plan offline (Google Maps se perd ici)
  • Compter 30 min pour 1km (ruelles sinueuses)

2. Petits Taxis

• Identification : Voitures beiges avec bande rouge
• Prix :
  • Course dans la ville : 10-30 MAD
  • De la médina à la gare : 50 MAD max
• Astuce : Toujours demander le compteur ou négocier avant

3. Calèches

• Pour : Les trajets romantiques ou familiaux
• Parcours typique : Des remparts au Jardin Jnan Sbil (100 MAD/30min)
• Attention : Bien vérifier le prix avant de monter

Quand Visiter Fès ?

Événements 2025 :

• Festival des Musiques Sacrées (mai)
• Fête des Cerises à Sefrou (juin)
• Moussem de Moulay Idriss (septembre)

Hidden Gems : Les Pépites Méconnues de Fès

1. Le Jardin Secret de Dar Batha
   • Un havre de paix caché derrière les murs de l’ancien palais royal
   • Abrite des essences rares et une collection de plantes médicinales
   • Petit + : Le café maure sur place sert un thé à la menthe exceptionnel
2. La Maison de la Photographie
   • Collection privée de clichés historiques du Maroc (1860-1950)
   • Terrasse panoramique avec vue imprenable sur la médina
   • Conseil : Visite guidée incluse dans le prix d’entrée (50 MAD)
3. Le Quartier des Potiers à l’Extérieur des Remparts
   • Ateliers traditionnels où l’on fabrique encore le fameux bleu de Fès
   • Possibilité de participer à des ateliers de poterie
   • Expérience : Acheter directement aux artisans (prix 30-50% moins chers)

Culture & Gastronomie : Expériences Authentiques

À Goûter Absolument :

• La Bissara : Soupe de fèves traditionnelle du petit-déjeuner (5-10 MAD)
• Les Msemen : Crêpes feuilletées servies avec du miel (essayez la version street food)
• Le Méchoui : Agneau cuit à l’étouffée (spécialité du vendredi)

Expériences Culinaires Uniques :

1. Atelier de Cuisine chez Fatima
   • Cours de 4h pour apprendre 3 tajines différents
   • Inclut visite du marché aux épices
   • Prix : 250 MAD/personne
2. Dîner dans une Maison Fassie
   • Expérience « Table d’hôte » chez l’habitant
   • Menu traditionnel complet (pastilla, tajine, desserts)
   • Réservation obligatoire via les riads partenaires

Conseils Sécurité & À Éviter

À Faire :

• Garder de la monnaie pour les petits achats
• Accepter le thé à la menthe offert (signe de politesse)
• Visiter les souks le matin (moins de monde)

À Éviter :

• Les faux guides près de Bab Boujloud
• Photographier les artisans sans permission
• Les restaurants sans menu affiché (risque de surfacturation)

Zones Sensibles :

• Quartier de Boujloud le soir (préférer les taxis)
• Les ruelles désertes de la médina après 22h

Itinéraire Sur 3 Jours

Jour 1 : Immersion Historique

• Matin : Médersa Bou Inania + Tanneries Chouara
• Midi : Déjeuner au Café Clock
• Après-midi : Musée Nejjarine + quartier des tanneurs
• Soir : Dîner au Nur Restaurant

Jour 2 : Artisanat & Culture

• Matin : Atelier de poterie + visite du Palais Dar Batha
• Midi : Pique-nique au Jardin Jnan Sbil
• Après-midi : Maison de la Photographie + shopping dans les souks
• Soir : Spectacle de musique soufie (Dar Tazi)

Jour 3 : Expériences Locales

• Matin : Cours de cuisine chez l’habitant
• Midi : Déjeuner dans une maison fassie
• Après-midi : Balade hors des remparts (quartier juif)
• Soir : Dîner d’adieu au Palais Faraj

Conclusion : Fès, Une Expérience Inoubliable

Fès en 2025 reste fidèle à son âme millénaire tout en s’adaptant aux voyageurs modernes. Entre ses trésors historiques, sa gastronomie raffinée et l’accueil chaleureux de ses habitants, la ville impériale offre une expérience sensorielle unique au Maroc.